Produits
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Additif alimentaire D (-) - Poudre d'acide tartrique CAS 526-83-0
Propriétés chimiques
L'acide tartrique est un cristal ou une poudre prismatique transparente incolore, au goût acide prononcé et légèrement amer, soluble dans l'eau, présent dans la nature sous forme de sel de potassium ou de sel de calcium, et largement répandu dans diverses plantes, notamment le raisin.
Application
L'acide tartrique est un acide carboxylique présent dans diverses plantes, comme le raisin et le tamarin, et constitue l'un des principaux acides organiques du vin. C'est un antioxydant ajouté aux aliments auxquels il confère une saveur acide. Semblable à l'acide citrique, il est utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment pour la fabrication de boissons. L'acide tartrique et les tanins peuvent servir de mordant pour les colorants acides. L'acide tartrique peut se complexer avec divers ions métalliques et être utilisé comme agent nettoyant et de polissage pour les surfaces métalliques.
Nature
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| MF | C4H6O6 |
| MW | 150,09 |
| EINECS | 200-533-0 |
| Point de fusion | 159-171°C |
| point d'ébullition | 399,3 ± 42,0 °C (prévisionnel) |
| Densité | 1,886 ± 0,06 g/cm3 (prédit) |
| Coefficient d'acidité | 3,07±0,34 (Prédit) |
| Stockage | Conservé dans un endroit sec, à température ambiante. |
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